酒店餐饮管事部工作手册

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第一章 管事部概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第一节 管事部简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节 管事部日常工作须知„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二章 各岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第一节 管事部主管岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节 管事部领班岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三节 仓库管理员岗位职责„„„„“„„„„„„„„„„„ 第四节 洗碗工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节 夜班卫生工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三章 管事部各岗位、各班次工作流程„„„„„„„„„„„„„„„„ 第一节 各班次工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节 中班计划卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三节 夜班工作项目„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节 夜班督导工作检查项目„„„„„„„„„„„„„„„„“ 第五节 洗碗机的操作及保养程序„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第六节 清洗餐具工作流程与标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第七节 日常清洁的操作程序和标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四章 管事部各项规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第一节 饭店消毒制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节 管事部环境卫生标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三节 管事部卫生标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节 管事部员工管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节 餐饮二级库管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第六节 管事部计划卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五章 管事部产品使用说明„„„„„„„„„„„„„„„„