餐饮培训资料

目 录
第一章 岗位制度
1.1 餐饮部岗位责任制..................................................................... 3
第二章 服务程序与工作规范..............................................................13
2.1 迎宾员服务规范.........................................................................13
2.2 值台服务员服务规范.................................................................14
2.3 传菜员服务员服务规范.............................................................15
2.4 吧员服务规范.............................................................................16
2.5 洗碗操作规范.............................................................................17
2.6 宴会服务员服务规范.................................................................18
2.7 几种特殊客人服务规范........ ....................... ..............................24
2.8 托盘使用的基本服务规范.... ....................... ..............................26
2.9 烟灰缸更换的服务规范....... ........................ ..............................27
2.10 分鱼服务的基本规范.................................................................28
2.11 小毛巾服务的基本规范.............................................................29
2.12 斟酒的服务规范.........................................................................30
第三章 工作制度..................................................................................31
3.1 餐前检查和例会制度.................................................................31
3.2 餐饮服务管理制度.....................................................................32
3.3 厨房卫生管理制度.....................................................................34
3.4 个人卫生管理制度.....................................................................35
3.5 环境卫生管理制度....................................... .............................36
3.6 卫生检查管理制度................................................................... .37
3.7 仓库管理制度............................................................................38
3.8 仓库安全管理制度............ ......................... ...............................39
3.9 设备日常维修管理制度............ .................. ............. ................40
3.10 消防安全管理制度................................................................ ...41
3.11 物资仓库防火管理制度........................................................ ...42
3.12 布草房和货仓库防火管理制度............................................ ...43
3.13 员工培训管理制度................................................................ ...44
3.14 员工考评操作管理制度................................................. ..........46
3.15 员工解雇、辞退管理制度................................................. ......48
3.16 员工工作业绩档案管理制度................................................ ...49
第四章 相关规定................................................................................ 51
4.1 前厅服务与厨房制作的沟通................................................. ..51
4.2 服务员与客人客人的沟通..................................................... ..52
4.3 改进.................................................................................. .........53